Sobre o Curso

No curso de Determinação da Validade, ensinamos a fazer o plano estratégico para as análises sensoriais e microbiológicas para o estudo do Shelf Life. Outras análises em função do tipo de alimento ou produto podem ser necessárias e explicamos sobre isto.

Esclarecemos também sobre os fatores que interferem na validade e deverão ser considerados no estudo.

Mostramos como cruzar os resultados e como elaborar o relatório conclusivo.

 Conteúdo

- Fatores que interferem na vida útil dos alimentos;
- Metodologia para o estudo do Shelf Life;
- Avaliação Sensorial na determinação da validade;
- Parâmetros microbiológicos e o enquadramento técnico do produto com definição do plano de amostragem;
- Novos requisitos ANVISA;
- Requisitos de estabilidade baseados em segurança e saúde;
- Passo a passo para o estudo completo da vida de prateleira;
- Como elaborar o plano estratégico e cronograma de execução;
- Como fazer o relatório conclusivo e montar o estudo completo para arquivo permanente disponível à Vigilância Sanitária.

 Minha trajetória profissional

Nutricionista atuante desde 1990.

Especialista em assuntos regulatórios, colaboradora voluntária na elaboração das legislações sanitárias em SP e de rotulagem da ANVISA.

Mestranda em Tecnologia de Alimentos pela IFTM.

Trabalha com rótulos desde 2003